苦荞麦麸中的生物类黄酮、脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质的含量都是苦荞粉的数倍，还具有清除有害有毒物质、抗氧化的功能。

         但由于其口感粗糙、苦涩、消化率低等问题，生产利用率极低，造成了功能成分和资源的浪费。对苦荞麦麸进行超微粉碎处理可减少苦荞功能性成分浪费，提高苦荞有效利用率。超微粉碎处理对苦荞麦中功能成分溶出、清除有害有毒物质及抗氧化功能特性均有一定影响。

         该项研究将苦荞麦麸皮原料进行超微粉碎处理得到苦荞麸微粉，比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原料空中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb+、Cd+、Hg2+的吸附力以及对NO2-、2，2-联苯-1-三砂基苯肼（DPPH）的清除力。

         结果表明：与苦荞麦麸皮原料粉相比，苦荞麸微粒（平均粒径为20.621μm）总黄酮提取率增加0.36个百分点；对胆酸钠的吸附量降低5.60mg/g；对Pb+、Cd+、Hg2+的吸附量增加0.184、0.840、1.341 mg/g；对NO2-的清除率增加24.25个百分点；对DPPH的清除率增加了53.56个百分点。

         超微粉碎处理适合苦荞麦麸皮的深加工得到苦荞麦麸微粉具有优良的营养、功能特性，是一种极具开发潜力的功能食品原料。